terça-feira, 27 de março de 2012

Limoncello - receita básica

Limoncello - licor de Limão Siciliano

Ingredientes:
raspas de 9 limões sicilianos
1 litro de vodka
   Com o auxílio de um "zester", uma pequena peça do arsenal de um cozinheiro, à venda em bons supermercados (ele está na foto bem ao lado da taça de licor), raspe a casca dos limões com muita facilidade. Cuide para que o bagaço (a parte branca entre a casca e os gomos do limão) não fique com as raspas. Procure um pote onde você consiga colocar as raspas do limão em infusão com a vodka por, ao menos, 30 dias. Depois desse período, coe com o auxílio de uma peneira bem fina e um pano de algodão para que não fique nenhum resíduo
   Faça uma calda rala com:1 litro de agua mineral e 500g de açucar cristal leve ao fogo, deixe esfriar e misture ao extrato de limão. Embale em garrafas que possam ser levadas à geladeira.
   Espere ao menos 15 dias para começar a servir o licor. A característica dele é ser servido muito gelado. Eu também o uso para caldas para bolos e doces.
   Experimente pois ele é muito fácil de se fazer.
  

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Dieta Italiana - cinco ao dia para os italianos

  
   Em geral, os italianos consomem diariamente uma variedade de frutas e hortaliças. Tal hábito mudou muito pouco desde a década de 1970. Esses alimentos são pobres em gorduras e calorias mas ricas em fibras que saciam e por esse motivo têm um papel importante em um esquema de perda de peso. E ainda ckntêm fitonutrientes com propriedades antioxidantes importantes, que consumidos em quantidade ajudam a proteger contra inúmeras doenças, incluindo cardiopatias e o câncer. 
   Os especialistas recomendam consumir cinco porções diáarias de frutas e hortaliças. Os italianos não tem dificuldade para atingir essa cota e consomem, na realidade, muito além disso. Entre os preferidos estão o tomate, o alho, a cebola, a alcachofra, o pimentão, a beringela, a erva-doce, o cogumelo, o repolho, a abobrinha, o aipo, o aspargo, o brócolis e o espinafre que em geral são acrescentados ao macarrão, risotos, à pizza e às sopas ou se transformaam em saladas. Frutas como laranja, pera, figo, cereja, maçã, frutas vermelhas, ameixa e melão são ingeridas entre as refeições, tornando-se um bom substituto para sobremesas mais pesadas.
   A batata não se inclui nessa cota diária por ser um alimento rico em amido, que contém nutrientes diferentes das frutas e vegetais.
   Não nos esqueçamos que vivemos no Brasil e uma boa parte das frutas consumidas aqui se encontram em grande abundância e que podem ser substituídas pelas recomendadas e estamos num período muito propício para frutas saborosas: uva, melancia, melão, banana, abacaxi, pêssego, morango, carambola (que fica deliciosa numa salada também), manga, goiaba e outras tantas que estão inclusive com preços bem convidativos.
   Mesmo que no intervalo entre as refeições bata aquela fome, podemos consumir frutas sem nenhuma preocupação pois além de saciarem a nossa fome promovem uma sensação de bem-estar e nenhuma culpa.

terça-feira, 31 de janeiro de 2012

ingredientes italianos indispensáveis - dieta italiana

   Na maioria das vezes, quase todos os pratos do livro são executados com ingredientes frescos, porém é importante você sempre ter à sua disposição alguns produtos que sempre irão auxiliá-lo no preparo de uma boa parte de pratos. Sempre tenho alguns ingredientes na geladeira que podem me ajudar na preparação de uma comidinha rápida e salutar: tomates secos, azeitonas, alcaparras, cogumelos paris. Vamos fazer breves comentários de  dos ingredientes que utilizei aqui:
AZEITE -  prefiro o azeite extra virgem para cozinhar e em quantidades pequenas (é o suficiente mesmo). Mesmo calórico, o azeite bem utilizado até ajuda a emagrecer e manter o coração saudável.
TOMATE - seja fresco ou feito purê, ele é indispensável na culinária italiana, de baixa caloria e rico em fibras, tem uma boa fonte de vitamina C e  licopeno que auxilia também a reduzir o risco de cardiopatias e diversos tipos de câncer. Cozidos ou em conserva ele tem um sabor mais pronunciado, auxiliando em diminuir a quantidade de sal.
CEBOLA - pobres em calorias e incluem-se na cota diária de vegetais e são ricas em fibras. Auxilia em diminuir a glicemia da pessoa. Quanto maior a ardência maior a concentração de antioxidantes.
ALHO - use à vontade! o alho  tem propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias. Quanto mais for picado mais intenso será seu sabor.
FUNGHI SECCHI - vale à pena manter este ingrediente versátil em sua dispensa por sua versatilidade. Ele deve ser  hidratado por, pelo menos, 15min antes de ser utilizado. Não despreze o líquido que pode ser utilizado nas receitas.
LIMÃO - o suco e raspas dão mais vida e aroma aos pratos. A acidez das frutas cítricas auxilia a reduzir a quantidade de sal nos alimentos. Tem uma peça chamada Zester, encontrado inclusive em supermercados, que facilita a retirada das raspas. Vale à pena ter na sua cozinha!
VINHO BRANCO E TINTO - é um ingrediente que acrescentado a molhos, risotos, ensopados e sobremesas dá um sabor todo especial, valorizando os pratos.
VINAGRE BALSÂMICO - levemente adocicado não pode faltar para o tempero de saladas, além de ser um complemento para acentuar o sabro das frutas.
ERVAS FRESCAS - tenha sempre elas à disposição. Salsinha, cebolinha, manjericão, hortelã, sálvia e alecrim sempre possuo frescos à minha disposição. Porém não dispenso as ervas aromáticas secas,  pois além delas valorizarem e perfumarem os pratos ajudam a reduzir a quantidade de sal nos alimentos. Para mim, não existe comida ruim e sim comida mal temperada. As pessoas tem o hábito de achar que sal, cebola e alho são os únicos temperos de uma cozinha. Use e abuse dos condimentos!
PIMENTA - "a vida não tem graça se não for apimentada!" não precisamos tirar o gosto dos alimentos que preparamos mas usar as pimentas na quantidade correta valoriza o prato, salienta o sabor dos ingredientes utilizados, "esquenta" a comida e faz um bem enorme à saúde.
QUEIJO PARMEZÃO - apesar de muito calórico, pelo simples fato de ter um sabor muito marcante, acaba-se usando-o em pequenas quantidades. Possui um rica fonte de cálcio, ajuda a fortalecer os ossos. Mas utilize ricota e muzarela na sua dieta também.
LEGUMINOSAS - grão-de-bico, feijão e lentilhas são incluidos com frequência nas receitas italianas. Além de conter uma rica variedade de nutrientes, incluindo ferro, cálcio e zinco, as leguminosas são pobres em gordura, ricas em fibras e proteínas.

sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

Domingo - dieta italiana

Café da manhã: ovos assados com presunto ao sugo e molho de alho seguido de 1 ameixa argentina


Uova in camicia rossa

Receita dos ovos assados com presunto o sugo (serve 2 porções): 1CS de azeite / 1 dente de alho fatiado / 300ml de molho de tomates /  folhas de manjericão / sal e pimenta-do-reino / 4 fatias de presunto magro / 2 ovos
   1. Preaqueça o forno a 180 graus
   2. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure ligeiramente o alho. Junte o molho de tomates e cozinhe em fgo moderado por 10min, mezendo de vez em quando.
   3. Quando o molho estiver apurado, misture o manjericão e tempere com sal e pimenta.
   4. Forre o fundo de duas formas refratárias com as fatias de presunto. Cubra com molho e abra um ovo sobre cada uma delas. Asse no forno por 12min ou até os olhos ficarem firmes.

Almoço: 1 bistequinha de porco com cogumelos e alecrim acompanhado de uma salada verde e 1 laranja

Jantar: 1 porção de Pizza de mozarela, cogumelo e presunto com uma salada verde e uma tigela de morangos


Pizza Capricciosa

Receita da Pizza de mozarela, cogumelo e presunto (rende 2 pizzas médias para 4 pessoas):
1 pitada de sal / 1 CChá de fermento biológico seco / 140ml de água morna / 180g de farinha de trigo / 1CS de azeite. Para o recheio: 3CS de azeite / 100g de cogumelos fatiados / 300ml de molho de tomates / 1 CChá de orégano /  sal e pimenta calabresa / 125g de mozarela /  20 azeitonas fatiadas / 6 fatias de presunto magro cortados em tiras / 8 folhas de manjericão
   1. Prepare a massa: misture o sal e fermento numa jarra com água morna. Coloque a farinha de trigo numa tigela grande, faça uma cova no centro e acrescente o fermento diluído em água e o azeite. Misture bem com uma colher de pau até obter uma massa úmida.
   2. Ponha a massa numa superfície enfarinhada e sove por pelos menos 5min ou atpe ficar bem elástica. Coloque a massa de volta na tigela e cubra-a com um pano. Deixe a massa descansar por 30min. Preaqueça o forno a 220 graus.
   3. Aqueça 1 CS de azeite e refogue o cogumelo por 3min. 
   4. Coloque a massa subre uma superfície enfarinhada e divida-a em 2 porções. Estenda com as mãos, do centro para a borda, formando dois discos de 25cm de diâmetro e coloque em formas untadas.
   5. Espalhe o purê de tpmates sobre a superfície da massa, com as costas de uma colher. Polvilhe com orégano e tempere com sal e pimenta.
   6. Divida a muzarela , o cogumelo e as azeitonas entre as pizzas. Leve para assar no forno por cerca de 20min ou até as bordas ficarem coradas. Nos dois minutos finais, distribua  as tiras de presunto e as folhas de manjericão

DICA : a quantidade de molho é muito grande, coloque menos molho na pizza e, para meu gosto, aumentei a quantidade de manjericão que dá um aroma e sabor muito marcantes

Sábado - dieta italiana

Café da manhã: 1 porção de Tomates rechados com ovo mexido e salame fatiado com 1 fatia de pão integral

Almoço: 1 porção de Carpaccio com molho de mostarda e amêndoas seguido de 1 caccho de uvas

Insalara com carpaccio
Receita do Carpaccio com molho de mostarda e amêndoas (Serve 2 porções): 120g de filé mignon sem gordura, cortado em 2 fatias finas / suco de 1 limão / 2CS de azeite / 2 CS de maionese light / 1CChá de mostarda Dijon / 2 ovos / folhas e rúcula e alface / 25g de amêndoas em lãminas e tostadas / sal e pimenta-do-reino
   1. Coloque 1 fatia de filé. por vez, entre duas folhas de filme plástico sobre uma tábua de corte. Bata com o martelo de carne até ficarem fininhos (quase transparentes). Coloque cada fatia num prato raso.
   2. Ponha suco de limão e azeite numa tigela e bata bem com garfo.
   3. Despeje parte do tempero por toda carne, pincelando. Reserve o restante do molho. Cubra os pratos com filme plástico e deixe descansar por 50min.
   4. Enquanto isso, em outra tigela misture a mostarda com a maionese. Junte 1 CS de água e misture bem.
   5. Cozinhe 2 ovovs por nomáximo 5min para que as gemas não fiquem rijas. Esfrie-os e depois corpe em metades.
   6. Coloque as folhas de rúcula e alface numa vasilha e regue-as com o restane do molho de limão.
   7. Retire o filme plástico dos pratos, regue a carne com o molho de mostarda e divida as porções de salada no centro.
   8. Disponha os ovos ao redor da salaada. Espalhe as amêndoas por cima. Tempere com sal e pimenta.
DICA: diminua a quantidade de limão pois considerei muito forte. Prefiro preparar a maionese em casa, é um pouco mais calórica mas é muito mais deliciosa. Troquei a mostarda Dijon por aquela mostarda em grãos. Prefiro também deixr só com rúcula pois fica com melhor apresentação. E acrescentei 4 alcaparras dessalgadas e partidas no meio em cada prato.

Jantar: 1 porção de Panquecas recheadas com carne de porco e 1 potinho de peras com merengue


Crespelle di maiale
Receita das panquecas recheadas com carne de porco (serve 8 porções): 125g de farinha de trigo / 1 ovo / 300ml de leite desnatado / 3 CS de azeite / 2 cebolas picadas / 150g de cogumelos picados / 350g de carne de porco moída / 4 folhas de sálvia / 400ml de molho de tomates / sal e pimenta calabresa / 4 tomates fatiados / 50g de queijo parmezão / salada de folhas para acompanhar
   1. Prepaare a massa das panquecas : peneire a farinha em uma tigela. Faça uma cova e acrescente o ovo e duas pitadas de sal. Bata bem com um batedor e, aos poucos, acrescente o leite e já mexendo tudo até obter uma massa bem homogênea. Cubra e deixe descansar por 20min.
   2. Aqueça 2 CS de azeite e refogue as cebolas por 3min. Acrescente o cogumelo e refogue por 2min.
  3. Junte a carne moída, a sálvia e o molho de tomate e cozinhe por 15min. Mexa bem para desmanchar toda carne. Tempere com sal e pimenta. Preaqueça o forno a 180 graus.
   4. Para preparar as panquecas: aqueça o azeite restante em uma Panquequeira. Despeje um pouco de massa, o suficiente para cobrir o funda da panela. cozinhe em fogo médio por 1min até dourar por baixo. Vire e cozinhe rapidamente o outro lado. Deve render 8 panquecas.
   5. Divida a carne em porções iguais e coloque no centro de cada paanqueca. Enrole a massa protgendo todo o recheio. Ponha todas as panquecas numa travessa e distribua do tomates fatiados sobre elas. Salpique com parmezão e manjericão.
   6. Leve oara gratinar em forno por 15min. Sirva as panquecas com salada verde de sua preferência.
DICA: prepare a massa da panqueca de sua preferência, prefiro bater a massa no liquidificador, acrescentando uma CChá de fermento em pó.

Coccioli de pera e cioccolato

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

Sexta-feira - dieta italiana

Café da manhã: 1 porção de Morango e melão com pistache, 1 pote de yogurte natural desnatado

Melone e fragole con pistacchio

Receita do Morango e melão com pistache (serve 2 porções): 2 CS de pistache / 2 CS de amêndoa em lâminas / 200g de morangos / 2 fatias de melão / 30 g de damasco
   1. Coloque o pistache e as amêndoas numa frigideira e toste até dourar levemente. Reserve
   2.  Corte os morangos em metades e coloque em uma tigela
   3. Retire as sementes e as cascas do melão e corte em cubos, coloque na mesma tigeja do morango.
   4. Junte o damasco, o pistache, as amêndoas e misture. Divida em dois pratos pequenos.

Almoço: 1 porção de Fusilli com pesto de tomate seco e presunto, acompanhado de 1 porção de salada

Jantar: 1 porção de Chili à moda italiana seguida de 1 porção de Filé de atum com alho, azeite e chili com salada

Tonno aglio, olio e peperoncino

Receita de Atum com alho, azeite e chili (serve 4 porções) : 4 CS de azeite / 2 CS de água / 2 CS de limão / sal a gosto / 1 dente de alho picado / !CS de orégano / 2 CS de alcaparras / 1/2 de pimenta calabresa / 2 CS de salsinha picada / 4 filés de atum de 250g cada / folhas de rúcula
   1. Preaqueça um grill em fogo médio.
   2. Em uma tigela média, bata o azeite com água até espessar e ficar cremoso. Incorpore o suco de limão e sal a gosto. Misture o alho, orégano, alcaparra, pimenta calabresa e a salda picada.
   3. Pincele levemente os filés com o molho picante e grelhe na chapa quente por 2min de cada lado.
   4. Coloque um punhado de rúcula em cada prato e sobre cada porção porção de verdura pponha um filé de atum. Regue com o restane do molho preparado e sirva.
DICA: este prato também dica delicioso com salmão, posta de cação ou mesmo um maravilhoso filé de pescada. Uma taça de vinho branco seco tem que acompanhar o prato.

Quinta-feira - dieta italiana

Café da manhã: fatias de maçã com um pote de yogurte natural desnatado e uma barra de cereais

Almoço: 1 porção de almôndegas picantes light com salada
Polpette di carne piccanti
Receita das Almôndegas (porção para 6 pessoas): 500g de carne moída magra / 4 dentes de alho amassados / 100g de farinha de rosca / 4CS de salsinha / 40g de quijo parmezão / 1CChá de pimenta calabresa / 1/2 CChá de páprica / sal e pimenta-do-reino / 1 ovo / 1,5 litro de purê de tomates / 10 folhas de manjericão / 3CS de azeite /300g de arroz integral
   1. Junte a carne moída, o alho, a farinha de rosca, a salsa, o parmezão, a pimenta calabresa e a páprica numa tigela grande. Tempera suavemente com sal e junte o ovo. Misture os ingredientes, amassando com as mãos e modele 12 bolas do mesmo tamanho. Coloque num prato e cubra com filme de PVC por 20min.
   2. Enquanto isso, despeje o purê de tomates numa panela grande e leve ao fogo médio. Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o manjericão, deixe ferver e retire do fogo.
   3. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente grande e frite as almôndegas em fogo médio por 5min até dourarem por igual.
   4. Coloque as almôndegas no molho e cozinhe em fogo brando por 1 horas, mexendo de vez em quando. Se o molho engrossar demais, acrescente um pouco de água quente.
   5. Divida o arroz entre seis pratos, coloque 2 almôndegas para cada porção e cubra-as com molho de tomate.
DICA: gosto de usar e abusar do manjericão, sempre tomando cuidado para não deixar que seu sabor se sobressaia do restane dos ongredientes

Jantar: 1 porção de Cebolas assadas recheadas com tomates seco, 1 porção de sardinhas assadas com limão e alcaparra (Dica: eu gosto mais de pescada ou merluza, são fáceis de achar e a diferença de preço é irrisória e, ainda por cima, você ganha no sabor), 2 fatias de pão integral e uma maçã.
Cipolle ripiene gratinate
Receita das Cebolas assadas recheadas com tomate seco (serve 8 pessoas): 4 cebolas grandes descascadas / 2CS de alcaparras / 300g de ricota / 1/2 CChá de orégano / 1 ovo / 80g de tomates secos picados / 4 filés de enchovas picados / pimenta-do-reino / 2 CS de queijo parmezão ralado na hora / um fio de azeite / salada de folhas para guardecer
   1. Preaqueça o forno a 200 graus.
   2. Ferva água em uma panela média, coloque as cebolas e cozinhe por 10min. Escorra e deixe esfriar.
   3. Corte as cebolas ao meio pelo comprmento, do talo à raiz.  Retire e reserve os gomos do miolo das metades das cebolas. Deixando assim os gomos externos para servir de concha.
   4. Pique bem o miolo retirado e coloque numa tigela. Acrescente as alcaparras, ricota, orégano, ovo, tomate seco e anchova. Tempere com pimenta-do-reino e misture bem.
   5. Recheie as conchas de cebola com a mistura de ricota e tomate seco. Coloque numa assadeira untada. Polvilhe com parmezão e regue com azeite. Asse no forno por 30 min.
DICA: eu prefiro o queijo cottage, fica muito mais leve e saboroso!

terça-feira, 24 de janeiro de 2012

Quarta-feira - dieta italiana

Café de manhã: Mingau de aveia dom morangos e um copo pequeno de suco natural de laranja
Mingau de aveia (2 porções): Ferva 400ml de água em uma panela/ junte 1 pitada de sal e de canela em pó/ junte aos poucos 10 g de aveia em flocos finos emexa sem parar/ cozinhe por 5 minutos. quando o mingau estiver pronto divida em dois potinhos e espalhe as frutas por cima/ coloque uma colherada de yogurte desnatado sobre as frutas e regue com um pouco de mel

 timballo de tonno e aliche

Almoço: 1 porção de Timballo di tonno com salada. Uma laranja e 1 pera de sobremesa
Receita (2 porções): 120g de batatas descascada, cortada em quartos e cozida/ sal e pimenta-do-reino/ 2 fatias de pão branco demolhado em água/ 4 filés de anchovas/ 1 ovo pequeno/ raspa de 1 limão/ 1 lata de atum em pedaços escorrido/ 1 dente de alho picado/ 2 CS de salcinha/ 75g de farinha de rosca
   1. Amasse as batatas cozidas e coloque um uma tigela grande. deixe esfriar
   2. Acrescente o pão amolecido, as anchovas, o ovo, raspas de limão, atum em pedaços, alho, salsinha, sal e pimenta,
   3. Preaqueça o forno a 180 graus
   4. com as mãos, modele porções dessa massa formando bolinhas do tamanho de bolas de tênis. Achate delicadamente as bolinha e passe na farinha de rosca.
   5. Coloque os bolinhos de aatum na assadeira forrada com papel manteiga e asse por volta de 20min até dourar.

Jantar: 1 porção de Terrine de espinafre e pimentão e uma porção de Tagliatelle com vegetais
 terrine de espinafre e pimentão

Receita (6 porções): 2 pimentões vermelhos/ 1 CChá de pimenta calabresa/ 1 CS de azeite/ 1 maço de espinafre/ 250 de queijo cottage/ 3 ovos ligeiramente batidos/ 20g de queijo parmezão/ 1/2 CChá de nóz moscada/ sal
   1. Preaqueça o grill e asse os pimentões por 15min, virando-os na metade do tempo, até que a casca fique chamuscada. Deixe esfriar em saco de papel e retire depois as peles e sementes, corte em tiras. Coloque a pimenta e reserve numa vasilha.
   2. Preaqueça o forno a 160 graus. Aqueça o azeite numa panela e acrescente o espinafre. Cozinhe em fogo brando por 10min, mexendo sem parar.
   3. Coloque o espinafre no escorredor. Passe-o para uma tigela grande e misture o queijo cottage, o ovo batido, o parmezão, a noz moscada e sal.
   4. Espalhe metade da mistura de espinafre em uma forma de bolo inglês antiaderente. Em seguida cubra com uma camada de pimentões. Por fim, espalhe a outra metade do espinafre, cuidando para não mesclar as camadas. Asse por 30min. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Passe uma faca afiada pelas laterais e desenforme numa travessa.

Tagliatelle con verdure

Receita ( 4 porções): 4 CS de azeite/ 1 cebola roxa cortade em fatias finas/ 1 berinjela cortada em pequenos cubos/ 1 pimentão amarelo cortado em cubos/ 2 abobrinhas cortadas em cubos/ 100g de tomates-cereja em metades/ sal e pimenta calabresa/ 250g de macarrão tagliatelle/ 10 folhas de manjericão/ 60g de queijo feta cortado em cubos (substituí por queijo minas frescal)

   1. Aqueça o azeite numa frigideira grande e refoque a cebola até murchar.
   2. Acrescente a berinjela e cozinhe por 5min, sem parar de mexer. Em seguida, junte o pimentão e continue e fritar por 3min.
   3. Então, coloque a aborinha e os tomates, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 8 min, mexendo de ves em quando.
   4. Cozinhe o macarrão em água fervente salgada até ficar al dente. Escorra e passe-o para a panela com os vegetais. Misture bem em fogo baixo por 30seg, para  que o tagliatelle fique bem impregnado. Retire do fogo e misture o manjericão e o queijo em cubos.
Dica: prefiro massa fresca, como o fettuccine que a gente prepara na cantina, mas o prato fica delicioso com o Pappardelle ou o Farfalle. Uma taça de vinho completa a maravilha desta refeição! 

Terça-feira - dieta italiana

Café da manhã: 1 porção de espetinhos de frutas com mel e um copo de yogurte natural desnatado
 spiedini di frutta fresca
Receita do espetinho (2 porções): 1 banana cortade em rodelas, 1 maçã cortada em cubos, 4 morangos, 1/2 manga em cubos, 1/2 fatia de melão cortada cortado em cubos, 1 CS de mel
   1. Preaqueça o grill em temperatura alta;
   2. Enfie as frutas, alternadamente, nos espetinhos e coloque no grill;
   3. Regue os espetinhos com mel e grelhe por no máximo 5 minutos, virando na metade do tempo. Sirva quente
 insalata di tonno e fagioli
Almoço: Salada de feijão e atum com duas fatias de pão integral
Receita da Salada de feijão (2 porções): 100g de feijão roxo cozido, 100g de feijão branco cozido, 100g de grão-de-bico cozido, 1/2 cebola roxa cortada em gomos finos, 1/2 limão, 1 CS de azeite, 1CS de hortelã picada, sal e pimenta-do-reino, 1/2 lata de atum em conserva escorrido
   1. Coloque os feijões e o grão-de-bico, todos escorridos, numa saladeira junto com a cebola. Esprema o suco do limão e regue com azeite. Junte a hortelã picada e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture tudo e deixe descansar por 10 minutos.
   2. Coloque o atum na saladeira e misture tudo delicadamente.
   3. Toste as fatias de pão integral e depois esfregue com o alho. Sirva as porções com as torradas ao lado.

Jantar: 1 porção de frango com molho de limão e manteiga com duas fatias de pão e salada de folhas verdes seguida de uma porção de Sorbet de Limão com frutas vermelhas
Receita do Frango com molho de limão (porção para 2 pessoas): 2 filés de frango bem grossos, farinha de trigo para empanar, sal e pimenta-do-reino, azeite, 1 CS de manteiga, 50ml de caldo de galinha, salsinha picada.
   1. Coloque a farinha de trigo em uma travessa e misture com o sal e a pimenta. Empane os filés.
   2. Aqueça o azeite e metade da manteiga em uma frigideira antiaderente e frite os files, dois por vez. por 4 minutos de cada lado até corar e ficar totalmente cozido.
   3. Retire os filés e prepare o molho. Despeje, na frigifeira, o suco do limão e o caldo de galinha. Raspe com uma colher os resíduos grudados nas laterais e misture tudo. Deixe ferver por um minuto, mexendo sem parar.
   4. Acrescente a salsinha e incorpore no molho, que deverá estar ligeiramente cremoso. Distribua dois filés por prato e regue com o molho de limão. Sirva com salada de folhas verdes.

segunda-feira, 23 de janeiro de 2012

Segunda-feira - início da dieta

Café da manhã: Mingau de aveia (faça o mingau com 1 colher de sopa de aveia fina e 150ml de água, uma pitada de sal e canela em pó) com morango e mel, 1fatia de pão integral com 1 colher de sopa de requeijão light, 1 fatia de presunto magro e um tomate acompanhado com um copo pequeno de suco natural de laranja.

Almoço: 1 porção de sopa de legumes seguida de 1 porção de berinjela (cozinhe e refogue as uma beringela cortada em cubos, com sal, 2 tomates em cubos, alho e tomilho - aqui temos duas porções) e duas fatias de pão  e, por fim, uma maçã.
 berinjela com tomate, alho e tomilho

Jantar: 1 porção de filé de frango (corte os filés em tiras, tempere com alecrim e sal e grelhe) com salada de tomate e cebola, 2 fatias de pão seguida de Linguine com camarão e espinafre uma pera de sobremesa (prefira uma fatia de abacaxi)
linguine con gamberi e spinaci

   Receita (serve 2 pessoas): 150g de linguine (prefiro o farfale!), sal e pimenta calabreza, 2 colheres de sopa de azeite extravirgem, 1 dente de alho picado, 150g de espinafre, 200g de camarões sem casca, 2 colheres de sopa de salsinha, raspas de 1 limão, 6 tomates-cereja cortados em quartos
   1. cozinhe o macarrão em uma panela com água e sal
   2. aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente, fogo médio, Frite o alho rapidamente e acrescente, a seguir, o espinafre e refogue por 2 minutos..
   3. acrescente os camarões e a salsa picada, tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos.
   4. escorra o macarrão, assim que estiver "al dente" e despeje-o no molho, reduza o fogo.
   5. acrescente as raspas de limão e os tomates, misture delicadamente. Deixe no fogo por mais alguns instantes e sirva imediatamente.
Dicas: se vc pode preparar uma massa fresca, além de mais digestivo, é muito mais saboroso. Prefiro a rúcula ao espinafre, e nessa época a rúcula está deliciosa. As receitas nesse dia carregaram no tomate e para este prato preferi cogumelos paris (se conseguir encontrar o fresco é bem mais saudável). Espalhe um pouco de pimenta rosa, que tem um saor muito suave e deixa o prato com uma linda apresentação. Este prato é maravilhoso e pode ser servido a qualquer momento e uma boa indicação para receber amigos num jantar. Uma taça de vinho vai muito bem e, com certeza, só ajuda sua saúde. Buon Appetito!

domingo, 22 de janeiro de 2012

Dieta Italiana - dicas

   A partir de segunda (23/01) estarei passando algumas das receitas desse livro de gartronomia italiana. Faz uma semana que estou mudando alguns hábitos alimentares e seguir a dieta sugerida pelo Gino D'Acampo é muito fácil e prazerosa.
   O cardápio é bem variado e propõe integrar às refeições frutas e hortaliças. Estou consumindo uma quantidade que para mim é bem alta, pois não tenho o hábito de comer tantas frutas assim. Utilizo também, como recomendado, muita cebola, alho, temperos variados e o sal é um ingrediente que entra muito de leve. Na realidade tento evitar essas quantidades exageradas. como é tão comum entre nós, porém abuso dos temperos e nem sempre as pessoas se dão conta de que acrescentei tão pouco sal às minhas refeições.
   O tomate, in natura, também estou consumindo aquilo que considero bastante, mesmo os pratos sugeridos pelo autor quando menciona molhos de tomate, eu procuro usar o tomate fresco e transformá-lo no molho sugerido.
   Não existem frituras no cardápio do livro mas disso não sinto tanta falta. O azeite extra-virgem é maravilhoso e o aceto balsãmico também, esses ingredientes entram em muitos dos pratos. As frutas sugeridas no livro remetem a outro país e cultura, nós somos ricos em alimentos, uma variedade tão exuberante que deve ser bem explorada: substituo as frutas mencionadas por manga, uva, abacaxi, mamão, melão, carambola e uma infinidade mais de riqueza ímpar.
   Mesmo com as hortaliças isso é possível. Sempre faço a receita no original e depois vou adaptando ao meu paladar e algumas vezes acho que acabam ficando mais interessantes.
   Sinto falta de doces, mas como sempre tive preferência por esses com não tanto açucar, essa falta não é tão torturante, mas tem horas que a gente pode e DEVE sair um pouquinho das regras. Não sou nada a favor da ditadura imposta por anoréxicos, acho triste e lamentável 
   O livro cita muitas frutas secas e nozes, troco o pinole por castanha-do-pará (prefiro o sabor desta pois além de ser encontrada com tanta facilidade, o custo é baixo se comparado com as nozes importadas).
   Ainda bem que tomo muita água, assim não preciso seguir essa orientação, mas a dieta é aberta a sucos e vinhos, que delícia! sem exageros, óbvio.
   Devo dizer que não sou afoito ou preocupado com meu corpo e sim com minha saúde pois considero o hábito de alimentar-se muito saudável. Comer é um dos maiores prazeres do homem e posso dizer que sinto pena daqueles que se alimentam somente para sobreviver. Experimentar sabores e ingredientes novos ou novas misturas é emocionante.
Amanhã começa a seleção de alguns pratos que já provei, mas para os afoitos é só ir até uma llivraria ou sites de compras e ousar uma alimentação saudável e que faz bem à nossa alma também!

segunda-feira, 2 de janeiro de 2012

crostini alla toscana

   Originalmente, este patê de fígado de galinha é servido nas festas de final de ano em minha família. Natal, Ano Novo e dia de Reis não pode faltar na mesa como um antepasto, uma entrada acompanhado por um chianti ou um cabernet sauvignon. Os amigos da cantina adoraram e estou passando a receita pra voces se deliciarem. Mesmo sendo um prato típico de final de ano, nada nos impede de sermos felizes e degustarmos essa iguaria sempre que desejarmos...

   Doure 3 dentes de alho esmagados em azeite extra-virgem, assim que começarem a dourarem, acrescente 6 filés de anchovas picados e vá mexendo até desmancharem. Adicione 50ml de vinho tinto, deixe reduzir e, logo em seguida, incorpore 200g de fígado de galinha finamente picados na ponta da faca (nunca bata em liquidificador ou processador, por favor!), cozinhe em fogo bem baixo e, por último, acrescente 3 colheres de sopa de extrato de tomates. deixe apurando. Sirva quente em torradas aromatizadas com alho e coloque salsinha e manjericão por cima. É delicioso!